Existen hierbas asiáticas que son excelentes para controlar el nivel de azúcar en la sangre, pero tienen un problema: apestan. ¿La solución? Un chocolate israelí al que se le integran esos productos vegetales y que sabe riquísimo.
«Usamos varios métodos para enmascarar la amargura y la acidez» de las hierbas pero «no es fácil», confesó Udi Peretz, CEO y cofundador de Solveat, la empresa que desarrolló el chocolate.
«Hemos estado lidiando con eso durante cuatro años», señalaba durante una entrevista publicada en junio del 2022. Ahora, hablando con el portal de noticias tecnológicas NoCamels, Peretz contó que se asociaron con la chocolatería israelí Ornat para avanzar decididamente con el proyecto.
Las hierbas ya se están infundiendo en los chocolates de Ornat y se espera que comiencen a venderse, como parte de un plan piloto, a partir de los próximos meses.
Mientras tanto, en Solveat descubrieron que el chocolate con hierbas redujo los niveles de azúcar en la sangre entre un 10 y un 24 por ciento en casi todos los participantes de una prueba con personas con prediabetes (con niveles más altos de lo normal pero no lo suficiente para indicar diabetes tipo 2).
Desde la startup israelí aseguran que usan métodos patentados para extraer la mayor cantidad de ingredientes activos de cada hierba individual antes de mezclar las cantidades necesarias para crear su fórmula.
Controlando la calidad de la fórmula
Una vez que se completa la etapa de mezcla, nuevamente analizan la fórmula final para garantizar que la calidad de cada ingrediente no se haya visto comprometida durante el proceso de combinación, explicaron.
«Así controlamos la calidad de la composición, y nos aseguramos de que sea reproducible» para aplicarlo en el proceso de producción de los chocolates, le dijo a NoCamels el doctor Zakhar Nudelman, otro de los fundadores de la empresa.
«Queremos que sea muy fácil para los fabricantes de alimentos integrar la mezcla en sus productos», apuntó Nudelman. Según el reporte, la fórmula incluye ocho hierbas, entre ellas la Coptis chinensis y la Rehmannia glutinosa, dos de los principales elementos de la medicina tradicional china.
«Nuestro primer objetivo -señalan en la empresa- es la prediabetes, que afecta a cientos de millones en todo el mundo y, finalmente, conduce a la diabetes». La composición de hierbas «patentada y científicamente probada se probó con éxito en humanos y se consideró deliciosa», afirman.
