Un «misterioso» producto desarrollado por una startup israelí puede reducir hasta en un 70 por ciento el azúcar en helados y otros alimentos, y ya tiene entre sus clientes a una filial local del gigante mundial Nestlé.
La gran novedad con el sustituto del azúcar que desarrolló la compañía Resugar es que tampoco contiene edulcorantes, la solución que se imponía hasta que se comenzaron a conocer sus desventajas.
Se sabe que el consumo excesivo de azúcar aumenta el riesgo de enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2 y los males cardíacos.
Pero también los edulcorantes tienen efectos secundarios no deseados.
Por ejemplo, en los últimos años quedó en el banquillo de los acusados la sucralosa, componente principal de la popular Splenda, señalada como posible causante de cáncer.
Frente a este problema, los ingenieros de la compañía israelí desarrollaron un producto que contiene un 30 por ciento de sacarosa (azúcar) y el restante 70 por ciento incluye fibras y «sabores naturales».
Resugar, señaló el portal NoCamels al comentar la irrupción del nuevo endulzante, «no revela el origen de estos ‘sabores naturales’, pero dice que son un compuesto natural que solo representa el cinco por ciento de la solución total».
El sitio de noticias apuntó que, si bien el producto «es dos o tres veces más caro que el azúcar convencional, es más barato que otros sustitutos» líderes en el mercado. Además, ya se está usando, por ejemplo, en los helados de bajas calorías de Nestlé-Froneri que actualmente se venden en Israel.
Los humanos, «acostumbrados» a la sacarosa
Entrevistado por la publicación especializada Food Navigator, uno de los fundadores de Resugar, Niv Ben-Ami, dijo que, «cuando se trata de reemplazar el azúcar, se necesita el perfil de dulzura de la sacarosa».
«Los humanos se han acostumbrado durante muchos años» al componente principal del azúcar, «así como a las propiedades funcionales que proporciona a los alimentos», añadió el directivo de la startup israelí.
Por eso, cualquier sustituto eficaz -afirmó- debe ser capaz de cubrir funciones como el volumen, la caramelización, el contenido de humedad e incluso el punto de congelación de los helados y los productos de confitería.
Se trata de «propiedades funcionales asociadas con el azúcar», y los edulcorantes, destacó, «carecen de ellas».
Desde Resugar, aseguró por su lado el doctor Michael Zviely, vicepresidente de Investigación y Desarrollo de la startup israelí, «brindamos una solución completa para la industria alimentaria: no tiene que reformular nada».
«Solo se saca el azúcar y se pone Resugar, exactamente de la misma manera, eso es lo fantástico que tiene» el producto, enfatizó en una entrevista con NoCamels.
