La empresa israelí SimpliiGood, de AlgaeCore Technologies, anunció que ya está lista para la producción comercial a gran escala de su análogo de salmón ahumado 100 por ciento vegetal, compuesto por la microalga espirulina, altamente nutritiva.
Con el respaldo de cuatro millones de dólares en nueva financiación, la reciente autorización regulatoria de la UE y con proyectos piloto en marcha en Europa e Israel, la empresa ahora está llevando una de las proteínas más sostenibles a los supermercados.
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El lanzamiento de su línea de producción industrial involucra la producción comercial de cientos de toneladas anuales de su espirulina fresca texturizada, Simplii Texture.
AlgaeCore comenzó cultivando y enriqueciendo espirulina fresca de alto valor para uso alimentario y suplementos para fabricantes de productos B2B y B2C, servicios de alimentación y minoristas.
La empresa se expandió luego al sector de la tecnología alimentaria y los sucedáneos de productos animales, otorgando a su materia prima una función adicional como texturizante.
Su plataforma patentada puede transformar la espirulina fresca en una gama de alternativas al pescado naturalmente ricas en proteínas, sostenibles y con un excelente perfil nutricional, señalaron voceros de la compañía, que tiene su base en Raanana, en el centro de Israel.
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«No se requieren equipos complejos ni costosos, como impresoras 3D o equipos de extrusión, para elaborar nuestra proteína texturizada», aseguró Baruch Dach, director de tecnología y cofundador de AlgaeCore.
Un proceso similar al rodillo de pasta
Dach explicó que la espirulina fresca sin deshidratar «y algunos ingredientes naturales se combinan y se procesan en una máquina similar a un rodillo de pasta para producir nuestro salmón ahumado», en lo que describió como «un proceso sencillo».
Las instalaciones comerciales de AlgaeCore ya están preparadas para producir docenas de toneladas de espirulina texturizada en los próximos meses. Cada kilogramo de Simplii Texture se puede transformar en tres a cuatro kilos del «salmón ahumado» de origen vegetal y etiqueta limpia.
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Según los emprendedores israelíes, esta creación con sabor a salmón ofrece una fuente natural concentrada de proteína entera (hasta un 70 por ciento) y nutrientes, como hierro y betacaroteno.
Además, el contenido de espirulina se puede adaptar a las preferencias del cliente, representando entre el 40 y el 100 por ciento del producto final. Otros ingredientes incluyen harina de arroz, tapioca, aceite y especias, completaron.
